Et pis zut, puisque c'est comme ça, je fais de la pub pour mes derniers bouquins tiens !

3 d'un coup, tout mimi, plein d'infos et d'astuces et pas chers (4.95 euros), toujours édités chez La Plage, éditeur écolo éco-responsable.

Le petit mot de l'éditeur sur cette nouvelle série "La collection "Les toqués du bio" change de look !
Voici en avant-première les trois prochains titres. Nous avons opté pour un format plus singulier, à l'italienne, et pour des illustrations originales sur chaque couverture. C'est David Cosson (dazibaocom.com) qui a conçu, comme pour presque tous nos livres, ce nouveau graphisme.
Les premiers titres seront signés par Cécile et Christophe Berg, qu...i, en sportifs performants, se sont penchés sur des ingrédients très santé (les superfoods tels que le cacao cru , l'eau de coco ou les graines de chia..).
Dans un second Toqué, ils font le tour de la stévia, (une plante sucrante qu'ils cultivent amoureusement sur leur balcon depuis deux ans pour les besoins du livre).
Et comme ils sont bien dopés aux superfoods, ils ont eu l'énergie d'en écrire un troisième, sur les bouillons de légumes, les bouillons cube maison et autre pâte de curry..."

On comme par un classique de l'hiver bouillons de légumes



Prenez le bouillon
22 recettes pour mitonner des bouillons savoureux qui sublimeront vos pâtes et risottos, des currys épicés et autres soupes miso express…
Fabriquez également vos bouillons-cube ou bouillons-pâte avec la récolte du jardin.

Au sommaire :

* Le bouillon classique de maman
* Bouillon « deuxième vie » aux légumes rôti
* Bouillon sec en cubes
* Concentré d’été aux tomates et poivrons
* Soupe miso minute
* Polenta minute
* Risotto au bouillon et aux champignons
* Pâtes en sauce
* Purée colorée vapeur et son bouillon
* Légumes sautés et leur bouillon
* Bouillon d’algue kombu
* Soupe miso au panais et au tofu
* Bouillon aux champignons shiitakés
* Pâte thaïe
* Chou-fleur à la sauce thaïe
* Pâte de curry verte
* Pâte de curry rouge
* Marinades épicées
* Poudres aux champignons

Ensuite, pour se donner un coup de boost en hiver, superfoods

Des superhéros à croquer
Baies de goji, cacao cru, spiruline… les « superaliments » sont les stars montantes du box-office de l’alimentation naturelle et végétale. Non seulement ils brillent par leur richesse nutritionnelle exceptionnelle et leurs bienfaits pour la santé, mais leur talent gustatif s’exprime aussi sur la scène culinaire. Ce livre contient 23 super-recettes pour vous en convaincre.

Au sommaire, comment utiliser, cuisiner, consommer :

* Le cacao cru
* la spiruline
* Le kelp
* L’agar-agar
* L’Irish moss
* La Chorella
* Les graines de chia
* Le chanvre
* Les graines de lin
* Les baies de goji
* L’umebosis
* Le miso
* L'eau et la pulpe de coco
* La maca
* La levure diététique
* Les mûres blanches et les groseilles du cap

Et pour finir, la magique stévia

L’édulcorant minceur naturel
Une plante au goût de réglisse, au pouvoir sucrant jusqu’à 300 fois plus puissant que le sucre et presque sans calories ? C’est la stévia, l’ingrédient minceur de vos pâtisseries. Apprenez à la cultiver sur votre balcon, à bien l’utiliser fraîche ou séchée, à marier ses saveurs avec gourmandise…
Du jardin à la cuisine

«C'est en visitant un jardin de plantes aromatiques que nous sommes tombés pour la première fois sur un plant de stévia. Par réflexe, nous avons croqué une feuille pour goûter. Nous eûmes la belle surprise d’un agréable goût de réglisse délicieusement sucré ! » La stévia est une plante aromatique dont les feuilles contiennent des édulcorants naturels au pouvoir sucrant très puissant, presque sans calories.
Nous avons commencé par l’acclimater au jardin avant de l’adopter en cuisine. Nos premières expérimentations se sont naturellement faites à partir de feuilles fraîches utilisées en infusions ou en smoothies, à la manière de la menthe. C’est par la suite que nous avons découvert l’existence d’extraits liquides ou en poudre dans le commerce. Cultiver ses plants de stévia est une garantie d’utiliser un produit bio, local et à la fraîcheur imbattable, mais il faut avouer que les extraits présentent des avantages pratiques non négligeables.
La stévia a progressivement trouvé sa place dans la préparation de nos pâtisseries. Cela n’a pas été sans surprises, en particulier quand nous avons commencé à utiliser de l’extrait de stévia en poudre. Son pouvoir sucrant est si puissant qu’il chamboule les proportions et les habitudes. Nous ne cherchons pas à l’utiliser comme simple substitut du sucre, mais plutôt à l’intégrer dans des recettes équilibrées et totalement repensées. C’est pourquoi nous n’indiquons pas ici de tableau d’équivalences ; nous proposons de profiter de ces différences pour cuisiner autrement.
Les infusions et smoothies permettent de se familiariser facilement avec la stévia, pour ensuite évoluer vers des desserts plus élaborés. Nous proposons des pâtisseries légères et sans sucre, déclinées sans beurre ni œufs, avec des ingrédients bio complets, de source 100 % végétale (naturellement sans cholestérol ni lactose) et sans gluten. À apprécier sans modération pour retrouver le plaisir de mettre la main à la pâte. Cuisinez la stévia avec un brin de fantaisie pour vous délecter de petites douceurs sans remords !"
Christophe et Cécile Berg



et bien sûr, on n'oublie pas tous les autres :

secrets d'endurance
protéines vertes
smoothies, à votre santé
j'arrête de saler
tout cuisiner au rice-cooker
sarrasin
sauces saalades
pains vapeur

la stévia... ça ça m'intéresse comme sujet tiens ! Faut qu'on en parle Kécily !!!
Cécile

Barbie écrit:
la stévia... ça ça m'intéresse comme sujet tiens ! Faut qu'on en parle Kécily !!!
Cécile

Ma position sur la stévia est très claire : il faut la cultiver dans son jardin ou sur sa terrasse, son balcon. C'est la seule manièRe d'avoir du bio garanti. Et vu le prix des extraits dans le commerce, ça fait faire des économies notoires !!!

Elle aime pas, chez moi, la Stevia deux années de suite que j'en plante, notamment à un endroit où tout pousse (champ d'épandage) ben même là, elle finit par s'étioler

yanne écrit:
Elle aime pas, chez moi, la Stevia deux années de suite que j'en plante, notamment à un endroit où tout pousse (champ d'épandage) ben même là, elle finit par s'étioler

c'ets une plante fragile, il faut essayer plusieurs plans en parallèle et à différents endroits. C'est une plante tropicale et elle n'aime pas le plein soleil. Mais dès qu'il fait moins de 10°C, elle s'étiole.

Mais franchement ça vaut le coût. Surtout dans le sud de la France. Et si j'y arrive aux PB alors que je suis nulle en jardinage, tu vas y arriver !!

Salut Kecily,
J'ai ton livre "secret d'endurance" à la maison...j'adore! Je suis complètement dans ce style de cuisine. Comme par hasard ma cuisine est rempli d'ingrédients comme le chanvre, les amandes, les baies de goji, du miso, du cacao cru du chlorella, du stévia...et des graines de chia. J'en prends pendants les courses en tant que "chia fresca", mmmh c'est bon. J'ai même écrit un petit billet sur les graines de chia sur mon blog.

Et je suis bien tenté d'acheter ton petit livre sur le stévia...je fais mes expériences avec, mais cela ne réussit pas toujours. Moi je n'aime pas trop le goût anis (ni mes enfants) donc pour les desserts non cuit comme un yogourt sucré au stévia ou de la tisane sucré au stévia je ne le trouve pas bon...Je crois que je n'arrive pas bien à le doser, on en mets facilement trop.

je te rejoins un peu Tess sur le sujet. Je voudrais bien mais je peux point comme le dit si bien la bonne du curé... je trouve le goût trop prononcé et comme je n'ai pas la main verte...
Kécily, ce qu'on trouve dans le commerce n'est pas intéressant ? c'est une question de coût ou de qualité ?
Cécile

Les feuilles de stévia fraîches ont un délicieux goût de réglisse. Personnelement je trouve que c'est ce qui fait son charme.

Après, je ne sais pas trop quoi vous répondre. Si vous n'aimez pas le goût, pourquoi vouloir en manger ?

On n'utilise presque pas de sucre à la maison (pas de gâteaux, je ne sais pas les faire!), seulement lorsqu'on met des mélanges fruits rouges sur de la faisselle. Moi j'aime bien sans sucre, mais les garçons préfèrent avec. Du coup j'ai acheté de la poudre, c'est vrai que c'est super cher, mais par contre, faut pas en mettre beaucoup effectivement!
C'est un poil moins bon que le vrai sucre, mais ça va quand même.

je voudrais savoir l'utiliser parce que c'est meilleur pour la santé tiens !
du coup je cherche des solutions...
Cécile

L'avantage du sucre, c'est qu'il a goût de sucre. point barre.
L'avantage de la stévia, c'est qu'elle a goût de stévia. Donc oui, elle a un goût...de stévia !!

Le problème de la stévia c'est que les gens voudraient que ce soit du sucre pour le pouvoir sucrant mais sans le goût. Un peu comme si ondemandait aux pâtes (qui sont des sucres) de n'avoir que goût de sucre. Mais c'est la force de la stévia d'avoir un goût de stévia. Un peu comme le miel. Un miel au goût de rien (pardon, de sucre), c'est un peu triste non ? Et du coup ceux qui n'aiment pas le miel n'en mangent pas. Je pense que c'est exactement la même chose pour la stévia et c'est pour cela que je conseille les feuilles qui reflètent mieux le vrai goût de la stévia et pas les extraits, hors de prix et fatalement moins fidèles au niveau des saveurs.

Maintenant, forcément j'ai des extraits à la maison parce que j'ai la chance d'aimer le goût de la stévia. Et effectivement, c'est très difficile à doser, Je conseille de se servir avec le manche de la cuillère et pas avec la cuillère. Mais c'est un très beau produit, qui supporte très bien la cuisson et qui est vraiment polyvalent.

Et puis c'est marrant, personne ne réagit sur bouillons Pourtant, les astuces et les recettes sont vraiment top

Pas de réaction pour les bouillons parce que j'adore ça et que je n'ai aucun souci dans le dosage !!!
je vais regarder ton livre pour la stevia histoire de tester en vrai !
Cécile

Il faut nous laisser le temps de réagir !!

Sérieusement, ta recette de miso minute m'intéresse, et les autres recettes aussi. Tu as bien faire de mettre la table des matières.
J'ai aussi envie d'acheter Superfood.

De toutes façons je vais continuer à acheter vos livres, j'adore vos recettes (enfin pas toutes quand même), même si je n'arrive pas à les faire manger aux autres membres de la famille, je continue à essayer (et je me retrouve à manger le même plat pendant 3 jours du coup c'est un peu pénible, le sarrasin par exemple au bout de 4 repas j'en ai eu assez ).

vous êtes mignonnes les filles

J'ai dit dans un autre topic il y a peu que je prenais toujours une grande tasse de miso au retour de course lorsqu'il fait froid (le "froid" chez moi pouvant monter jusquà + 15°C), avec des nori dedans. D'ailleurs je n' ai plus de miso, que j'achète en gros pot au supermarché chinois. Mais par contre, je suis très très difficile pour la pâte miso, alors elle a intérêt à être bonne la tienne!

j'ai decouvert les graines de chia il y a qq semaines ça tombe bien ce nouveau livre superfood qui en parle !!!....

par contre ils sont pas encore en vente ??

Merci pour l'info Kecily!
Je vais voir si je peux commander tes livres dans ma librairie préférée.
J'avais acheté "Secrets d'endurance" pour mon propre intérêt mais, à mon heureuse surprise, mon copain s'est accaparé du livre et essaie toutes les recettes C'est sûr qu'il va apprécier les autres bouquins!

Japhy écrit:
J'ai dit dans un autre topic il y a peu que je prenais toujours une grande tasse de miso au retour de course lorsqu'il fait froid (le "froid" chez moi pouvant monter jusquà + 15°C), avec des nori dedans. D'ailleurs je n' ai plus de miso, que j'achète en gros pot au supermarché chinois. Mais par contre, je suis très très difficile pour la pâte miso, alors elle a intérêt à être bonne la tienne!

Japhy, qu'on soit d'accord hein. Je ne la fais pas moi-même la pâte miso. Les 18 mois de fermentation, je les laisse aux spécialistes. Tu as raison d'être exigeante sur la qualité de ta miso. L'idée du livre c'est plus de proposer des recettes pour sauver des restes au frigo, ou conserver des bouillons pour en avoir toujours sous la main en cas de besoin, oser des combinaisons de saveurs différentes, et connaître les modes de préparation qui mettent le mieux en valeur les saveurs (griller, blanchir, mixer, vapeur, cru...)

BEA-RUN écrit:
j'ai decouvert les graines de chia il y a qq semaines ça tombe bien ce nouveau livre superfood qui en parle !!!....

par contre ils sont pas encore en vente ??

Ils sont prévus pour le 10 février, encore une petite semaine de patience

Mabiscotte écrit:
Merci pour l'info Kecily!
Je vais voir si je peux commander tes livres dans ma librairie préférée.
J'avais acheté "Secrets d'endurance" pour mon propre intérêt mais, à mon heureuse surprise, mon copain s'est accaparé du livre et essaie toutes les recettes C'est sûr qu'il va apprécier les autres bouquins!

Dis à ton copain que c'est un garçon formidable

Kecily écrit:
[b]c'est plus de proposer des recettes pour sauver des restes au frigo, ou conserver des bouillons pour en avoir toujours sous la main en cas de besoin, oser des combinaisons de saveurs différentes, )

J'ai pensé à toi hier soir, je faisais ma soupe standard poireau celeri carottes et au moment de mettre une grosse pdt, je me suis rendue compte que les stocks étaient épuisés. J'ai réfléchi à ce que je pouvais mettre pour le liant et j'ai ajouté....une pomme à chair un peu farineuse. ben c'était très bien.

Yanne, j'aurais bien aimé la goûté ta soupe

Ah bon, les graines de Chia j'en ai trouvé dans un grand magasin bio à Bruxelles...On les trouve pas encore en France? Tiens sinon c'est plutôt les Belges qu'on dit plus lent

Tess écrit:
Ah bon, les graines de Chia j'en ai trouvé dans un grand magasin bio à Bruxelles...On les trouve pas encore en France? Tiens sinon c'est plutôt les Belges qu'on dit plus lent

Si, si, les graines de Chia, la dernière fois que je suis venue en France, j'en ai vu partout dans toutes les boutiques bio.

Kecily écrit:
Tess écrit:
Ah bon, les graines de Chia j'en ai trouvé dans un grand magasin bio à Bruxelles...On les trouve pas encore en France? Tiens sinon c'est plutôt les Belges qu'on dit plus lent

Si, si, les graines de Chia, la dernière fois que je suis venue en France, j'en ai vu partout dans toutes les boutiques bio.

Ben non les filles, il n'y en a pas partout des graines de Chia. Rien dans les différents magasins bio de mon secteur

Betta83 écrit:
Kecily écrit:
Tess écrit:
Ah bon, les graines de Chia j'en ai trouvé dans un grand magasin bio à Bruxelles...On les trouve pas encore en France? Tiens sinon c'est plutôt les Belges qu'on dit plus lent

Si, si, les graines de Chia, la dernière fois que je suis venue en France, j'en ai vu partout dans toutes les boutiques bio.

Ben non les filles, il n'y en a pas partout des graines de Chia. Rien dans les différents magasins bio de mon secteur

Ou alors si tu en trouves , c'est plus de 7 € les 250g

Pour ma part, je compte me commander le bouquin sur le sarrasin, j'adore cette céréale ( la tribu un peu moins )

oh oui Nat, les graines de chia c'est super cher. Il y a franchement de l'abus sur certains produits. C'est pour ça que dans le livre sur les superfood, nous mettons en garde sur les effets miracles escomptés de ces produits. Leur exotisme crée l'attrait mais le prix n'est pas toujours justifié.

Par exemple, on fait tout un plat des baies de goji, alors que nos baies à nous (cassis, myrtilles, groseilles) sont toutes autant des "superfoods".

En revanche, je reconnais quelques chose de vraiment spécial aux graines de chia, tant au niveau gustatif que pour leurs propriétés culinaires. Elles font vraiment des merveilles pour tous les plats sans cuisson, en particulier les desserts, granola, crackers. Je ne leur connais pas vraiment d'équivalent. Les graines de lin dans une certaine mesure mais les graines de chia appartiennent vraiment à la division supérieure

le livre sur le bouillon de légumes, il est indisponible sur ton site décrit ci-dessus.

plage écrit:
le livre sur le bouillon de légumes, il est indisponible sur ton site décrit ci-dessus.
A partir du 10/02 elle a dit Kécily

Ha ok merci Nathou

Il y a des sacrees differences de prix, j en ai trouve chez MARKAL à 3,75 euros les 250G!!

Barbie écrit:
Pas de réaction pour les bouillons parce que j'adore ça et que je n'ai aucun souci dans le dosage !!!
Cécile
Si si !! Je réagis ...
En ce moment, je suis à fpnd sur les soupes Thaï ( encore ce soir, cette petite soupe aux crevettes ..!! Un pur régal !!)
En revanche, je n'utilise que des bouilllons-cubes, bio, certes, mais j'adorerais les faire moi-même !!
Alors, tu penses bien que tes recettes m'interessent !!

ça y est !!! On les a enfin reçus
Je ne tenais plus moi de les savoir en librairie sans nous

C'est décidé, cette fois, je m'y met à vos recettes.
J'adore les bouillons de légumes !

J'ai finalement trouvé des graines de chia (à un prix prohibitif ), j'adore et mon chéri aussi.

Je vais zieuter pour commander les bouquins (bouillons, miam )

Une petite question : utilisez-vous le sirop d'agave ?
Je l'ai découvert il y a peu. Mais je n'ai trouvé que peu d'informations sur le sujet et surtout sur le fait de l'utiliser ou non dans des préparations à cuire comme des gâteaux, par exemple.
Sur internet, certains sites déconseillent sa cuisson alors que d'autres l'intègrent dans des recettes à cuire. Qu'en penser ?

Ah oui Pilou, ta queston m'intéresse aussi!
De mon côté, livre "Superfood" commandé. Je l'attends avec impatience...

Sur le sirop d'agave, je vous donne mon avis qui n'engage que moi.

C'était très à la mode en France il y a 3 ou 4 ans. Alors, comme je n'aime pas parler de ce que je ne connais pas, j'ai essayé.

Mon opinion sur le produit en lui-même : horriblement cher et très peu de goût si ce n'est celui du sucre, donc peu intéressant d'un point de vue culinaire.

Donc si j'ai vraiment envie d'un produit sucrant, je lui préfère quelque chose de chez nous comme le miel, ou ici, aux PB et en Belgique, la mélasse de pommes, aussi appelée sirop de Liège, qui est en fait du jus de pomme concentré mais sans ajout d'autre sucre que celui des pommes. Il existe des variantes pomme/poire, pomme/betterave, pomme/datte, poire seule...

Si j'ai les moyens et envie d'exotisme, j'opte pour le sirop d'érable. Il partage avec le sirop d'agave un prix prohibitif mais au moins, il a un goût exceptionnel.

Ensuite, il y a la polémique sur la manière dont le sirop d'agave est extrait des agaves. Un peu comme l'huile d'olive. Là, je vous laisse juge, je ne veux pas entrer dans le débat parce que j'ai lu tout et son contraire.

Concernant la question sur la cuisson, à ma connaissance, il n'y a aucun problème.

Mais encore une fois, je ne vois pas l'intérêt du sirop d'agave qui vient du Mexique, qui est hors de prix et qui n'a pas de goût alors qu'on a de sibons miels de terroirs en France

Merci pour ta réponse Kecily. C'est chouette d'avoir ton avis.
Cela confirme ce que je pensais. Je vais me concentrer sur le miel (qui est produit dans des champs à côté de chez moi!)

Une petite recette en exclusivité pour la parution de Bouillons de légumes : vermicelles de choucroute épicée

Pour fêter le lancement de Superfoods qui est enfin disponible sur amazon, voici en exclu une petite recette d'amandes vapeur

Ca y 'est j'ai reçu superfood commandé chez amazon et bouillon de legumes arrive la semaine prochaine , cool !!! ......

Maintenant qu'ils sont tous les 3 disponibles chez l'éditeur comme sur amazon.fr, un petit billet sur le blog qui rappelle les mérites de la stévia au jardin.



Et la première qui dit que cela ressemble à du canabis...a RAISON